IZAURA- SERNIK Z MURZYNKIEM

                             

Ciasto stare jak świat, zastanawiam się jak nazywało się przed  serialem Izaura, przecież to właśnie  od imienia głównej bohaterki Brazylijskiej telenoweli, która była mulatką pochodzi nazwa tego ciasta. Więc ktoś wpadła na pomysł żeby nazwać ciemno-jasne ciasto Izaura. Może kiedyś mówiono murzynek z sernikiem lub sernik z ciemnym ciastem, nie zmienia to jednak faktu że jest pyszne. Wilgotny murzynek, oraz puszysty sernik, polany polewą i posypany wiórkami kokosowymi. I to co w Izaurze najciekawsze nigdy nie wiadomo jak będzie wyglądać, czy ser będzie układać się równo na ciemnym cieście, czy powstaną fale, a może jeszcze w inny sposób…

ciasto

2 szklanki mąki

1, 5 szklanki cukru

3 łyżki kakao

250 g kostka masła

2 łyżeczki proszku dopieczenia

torebka cukru waniliowego

4 jajka

Masa serowa

70 dag sera białego- najlepiej z wiaderka nie wymaga mielenia  

4 jajka

szklanka cukru

pół kostki masła

wiórki kokosowe

budyń waniliowy

Wykonanie

Ciasto

Masło, cukier, kakao oraz cukier waniliowy podlać pięcioma łyżkami wody i gotować 5 min. Po ostudzeniu dodać 4 żółtka i wymieszać na jednolitą masę. Odlać pół szklanki masy. Do reszty dodać mąkę, proszek dopieczenia i pianę z białek. Wlać ciasto do formy.

 Masa serowa

Żółtka oddzielić od białek z nich ubić sztywną pianę. Żółtka oraz cukier i cukier waniliowy zmiksować na puszystą masę, cały czas ucierając dodawać stopniowo masło miksować aż składniki się połączą. Ser wymieszać z budyniem, dodać masę jajeczną dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Na końcu dodawać partiami sztywną piane z białek i delikatnie połączyć z serem. Do formy przygotowanej do pieczenia wylać ciemne ciasto, a na wierzchu masę serową. Piec 60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190 C. po upieczeniu polać pozostawioną polewą (pół szklanki masy).  i posypać wiórkami kokosowymi. 

PIERNIK STAROPOLSKI ETAP I

Etap I  

W ślad za telewizyjnymi reklamami świątecznymi również i ja postanowiłam rozpocząć przygotowania do świat Bożego Narodzenia. Najlepszym początkiem rozpoczęcia przygotowań do tych magicznych świąt jest Piernik staropolski. Właśnie teraz jest najlepszy czas aby przygotować ciasto na piernik, które będzie czekało 5-6 tygodni zanim powstaną z niego cudownie miękkie aromatyczne pierniczki które będą zdobić świąteczne drzewko, a z nich będzie wydobywała się piękny korzenny zapach. Oczywiście starczy też ciasta  na  pierniki przełożony powidłami śliwkowymi i polany czekoladą który, wszyscy w domu uwielbiamy. Piernik przyrządzam tak jak robiono to w moim domu od zawsze z dodatkiem smalcu, który robi moja mama. Osobom które lubią ciasta bardziej subtelne w smaku polecam masło. Teraz przedstawiam przepis oraz fotki ciasta gotowego do leżakowania. Gdy minie okres „kwarantanny” J zaprezentuje dalsze etapy.

Składniki

0,7 kg miodu najlepiej naturalnego

1 szklanka cukru

400 g smalcu (masła)

1,5 kg mąki pszennej

4 jajka

4 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

0,5 szklanki mleka

łyżeczka soli

4 torebki przyprawy do piernika

lub 3-4 łyżki własnoręcznie sporządzonej przyprawy korzennej

Smalec rozpuścić, cały czas podgrzewając dodać miód dokładnie wymieszać na końcu wsypywać powoli cukier następnie odstawić do przestygnięcia.. Mleko podgrzać. Do przestygniętej  masy dodać mąkę, jajka oraz mleko wymieszane z sodą, przyprawę do piernika, sól. Ciasto dokładnie wyrobić nie polecam mikserem, ciasto jest zbyt gęste, najlepiej dłonią lub mieszając drewnianą łyżką. Wyrobione ciasto przełożyć do glinianego naczynia, ja takiego nie posiadam, wiec moje ciasto leżakuje w plastikowym, przykryć ściereczką i koniecznie odstawić w chłodne miejsce.

ETAP II

Po ponad miesięcznym leżakowaniu ciasto na  piernik staropolski jest gotowe do pieczenia. Ciasto jest twarde ale przyjemnie się z nim współpracuje,  po krótkiej chwili wyrabiania  jest jak plastelina dzięki czemu łatwo wykrawa się z niego  pierniczki. Ja z ciasta upiekłam trzy pierniki w kosówkach oraz dużą ilości pierniczków. Piernik piekłam 40 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 C

1. słoik powideł śliwkowych

2. galaretka brzoskwiniowa

3. polewa czekoladowa

Powidła podgrzać dodać galaretkę, dokładnie wymieszać odstawić aż powidła zaczną tężeć. Piernik przekroić na 2-3 część posmarować powidłami. Obciążyć piernik dość grubą książką i pozostawić aby  odpoczywał 2 dni. Po tym czasie można już ciasto dowolnie udekorować i się nim delektować.

CIASTO RAZOWE Z JABŁKAMI

Miękkie wilgotne ciasto z mąki razowej, i jabłkami posypanymi cynamonem idealne ciasto  na jesienne wieczory.

składniki

2 szklanki mąki razowej

3 jajka

szklanka cukru

2 łyżki gęstej śmietany

¾ szklanki oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

2 duże twarde jabłka

łyżeczka cynamonu

Wykonanie

Jabłka obrać pokroić w plasterki

Żółtka, oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę, żółtka utrzeć z cukrem na puch, cały czas miksując wlewać po woli olej i dokładnie wymieszać następnie dodać śmietanę oraz mąkę i wszystkie składniki miksować około 3 minut,aż ciasto będzie gładkie. Na końcu dodać sztywną pianę z białek delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć plasterki jabłek i posypać cynamonem. Piec w nagrzanym piekarniku 60 minut

CYTRYNOWO KOKOSOWY SERNIK NA ZIMNO

Aromatyczny korzenny spód z pierniczków, idealnie komponuje się z orzeźwiającą masą cytrynową złagodzony serkiem mascarpone z dodatkiem likieru koksowego. Po prostu rozpływa się w ustach.

składniki (na tortownicę o śr. ok. 24 cm)

Spód

300 g pierniczków

100 g stopionego masła

Masa cytrynowa

500 g serków homogenizowanych

2 galaretki cytrynowe

2 łyżki cukru pudru

Masa kokosowa

 500 g Serka Mascarpone

 2 łyżki żelatyny

10 łyżek likieru kokosowego

3-4 łyżki cukru pudru

Wykonanie

Spód

Pierniczki drobno pokruszyć najlepiej blenderem,  dodawać stopniowo dodać stopione masło i wymieszać, przełożyć do tortownicy wyrównać i wstawić najlepiej do zamrażalnika 30 minut aby się schłodziło.  

Masa cytrynowa

Galaretki rozpuścić w szklance gorącej wody i odstawić aby wystygła. Serki utrzeć z cukrem pudrem, dodać tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszać. Gdy masa cytrynowa zacznie tężec wylać na schłodzone pierniczki, i wstawić do lodówki.

Masa kokosowa

Żelatynę rozpuścić w 0,5 szklanki gorącej wody. Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, cały czas miksując na najniższych obrotach dodawać po łyżce likier kokosowy, na końcu dodać przestygniętą żelatynę i dokładnie wymieszać. Masę kokosową wylać, na stężałą masę cytrynową. Całości posypać wiórkami kokosowymi i wstawić na 2 godziny do lodówki aby sernik stężał

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BIAŁYM SEREM

Dzisiaj są u mnie pierogi takie same jakie  robi moja mama, no prawie takie same, ja ułatwiłam sobie prace i użyłam formy do wycinania pierogów. Dzięki czemu pierogi  robi się znacznie szybciej, niże te tradycyjnie lepione ręcznie, które robi mama.

Ciasto:

2-3 szklanki mąki 

1 szklanka ciepłej wody

1 żółtko

2-3 łyżki oleju

sól do smaku

Farsz:

40 dag białego sera

1 torebka kaszy gryczanej

2 cebule

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować w osolonej wodzie, cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Kaszę gryczaną cebulę oraz ser przyprawić według własnego gustu i dokładnie wymieszać wszystkie składniki farszu.

Składniki ciasta dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na 2-3 części rozwałkować, wykrawać krążki i na każdy nakładać farsz, następnie staranie zlepić pierogi.  Gotować w osolonej  wrzącej wodzie od momentu wypłynięcia około 5 minut. Najlepiej smakują odsmażane ;)

ROZGRZEWAJĄCY SYROP KORZENNY

Rozgrzewający syrop korzenny, dodany do herbaty lub kawy wzbogaci ich smak, a aromat przypraw korzennych wydobywający się z gorący napojów wypełni zapachem całe mieszkanie.

Można użyci gotowych przypraw korzennych, lub przygotować własną mieszankę

szklanka wody

szklanka cukru

2-3 łyżki miodu

1 łyżeczka cynamonu

10 g goździków, całych

10 g gałki muszkatołowej

10 g ziela angielskiego

10 g czarnego pieprzu

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy. Po zmieleniu przesiewam mieszankę przez sitko

Wodę zagotować dodać cukier i gotować aż się cukier rozpuści, następnie dodać wszystkie przyprawy i gotować 15-20 minut aż syrop zgęstnieje, przecedzić przez sitko i gorący syrop przelać do słoiczka. 

KOKOSANKI

Smaczne chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku,  i ten niepowtarzalny smaki zapach kokosu, który unosi się w całym domu. Robi się je w tempie błyskawicznym, idealne na szybką słodką przekąskę Kokosanki najbardziej smakują mi polane czekoladą.

Składniki

300 g wiórków kokosowych

40 g masła

3/4 szklanki cukru

2 jajka

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku dopieczenia

Żółtka oddzielić od białek, białka ubić na sztywno. Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe i dokładnie zmiksować. Na końcu dodać sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać. Dłonią nabierać małe porcje ciasta i formować.kulki,.kokosanki.wykładać na, blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut, 
do momentu aż się zarumienią. Wystudzone kokosanki polecam polać polewą czekoladową.

SERNIK NA ZIMNO ŚLIWKOWO KOKOSOWY

Słodko kwaśna masa serowa ze śliwek węgierek, złagodzona bitą śmietaną z dodatkiem wiórek kokosowych.

Masa śliwkowa

20 sztuk śliwek

250 g sera białego

2 łyżki cukru

2 łyżki żelatyny

Masa śmietanowa

250 ml śmietany kremówki

 3 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki cukru

1 łyżka żelatyny

Biszkopt

3 jajka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sposób przyrządzenia

Biszkopt

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem dopieczenia i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką.  Ciasto  przełożyć dużej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenie piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 min

Bita śmietana

Żelatynę rozpuścić w ½ szklanki gorącej wody, ubić śmietanę na sztywno, dodać cukier wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać cały czas mieszając dodawać żelatynę, dokładnie wymieszać. Odstawić masę śmietanową do lodówki.

masa śliwkowa

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody. Śliwki umyć wyjść pestki rozdrobnić blenderem i gotować do momentu aż zmienią kolor na czerwony i zgęstnieją , następnie przelać przez sitko.  Ser zmiksować z cukrem, dodać mus śliwkowy i dokładnie wymieszać, cały czas miksując dodawać powoli żelatynę, odstawić do lodówki aby masa stężała.

Foremkę keksówkę, wyłożyć folią spożywczą. Z upieczonego biszkoptu wyciąć 2 prostokąty o długości i szerokości foremki w której będziemy przygotowywać sernik. Na spód foremki wyłożyć masę śmietanową, przykryć wyciętym biszkoptem, na biszkopt wylać tężejącą masę śliwkową i przykryć drugim biszkoptem. Wstawić do lodówki na 2 godziny aby sernik stężał. Gotowy sernik posypać wiórkami kokosowymi. 

KROKIETY ZIEMNIACZANE

Krokiety ziemniaczane w złocistej chrupiącej panierce, ja najbardziej lubię gorące prosto z patelnie z keczupem. Szybki prosty sposób na wykorzystanie ziemniaków, które pozostały z obiadu.

0,5 kg ugotowanych ziemniaków

1 cebula

2 jajka

3-4 łyżki mąki

sól , pieprz do smaku

bułka tarta

olej

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić drobno i podsmażyć, do ziemniaków dodać cebule, jajka, sól oraz pieprz. Ciasto dokładnie wyrobić, następnie z wyrobionego ciasta formujemy krokiety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.

CIASTO Z GRUSZKAMI KARMELIZOWANYMI

Sezon na gruszki w pełni więc i okazji do przyrządzania smakołyków z tymi owocami nie brakuje, a że ciasta z gruszkami jeszcze nie było u mnie w domu, postanowiłam naprawić ten błąd. Upiekłam kruche ciasto z budyniem i gruszkami w karmelu.

Składniki

2 szklanki mąki

0,5 szklanki cukru

3 żółtka

0,5 kostki margaryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 budynie czekoladowe z cukrem

500 ml mleka

3 gruszki

Ponadto karmelizowane gruszki

5  gruszek

4 łyżki  masła

5 łyżek cukru

Opcjonalnie przyprawy korzenne.

Gruszki obieramy, przekrajmy na pół usuwamy gniazda nasienne . Rozgrzewam masło, do rozpuszczonego masła dodajmy cukier przyprawy korzenne, chwile podgrzewam aż zaczną się karmelizować. Wtedy do karmelowej masy wkładam gruszki. Owoce  dusić około 5 minut, aż ładnie się  przyrumienią. 

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki ciasta  zagnieść na jednolitą masę , następnie ciasto włożyć na 15 minut do lodówki. Gruszki obrać, pokroić w grubsze plastry, ugotować budyń. Schłodzone ciasto rozwałkować wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, ułożyć   plastry gruszek, zlać gorącym budyniem. Na budyniu ułożyć karmelizowane gruszki, polać sosem karmelowym który pozostał z gruszek. Piec 50 minut w nagrzanym piekarniku.