SERNIK NA ZIMNO

Przepyszny sernik na zimno, bardzo szybko się go przygotowuje zwłaszcza jeżeli biszkopt zastąpimy np. biszkopcikami tak jak np. w serniku Truskawkowe love 🍓🍓🍓😍😍😍. w

SKŁADNIKI  ( tortownica 25 cm )

Biszkopt:

   2 jajka

   0,5  szklanki cukru

   0,5 szklanki mąki pszennej

   łyżka mąki ziemniaczanej

Masa serowa

1 kg sera

2 galaretki truskawkowe lub wiśniowe

2,5 łyżki żelatyny

1 op. cukru wanilinowego

3/4 szklanki cukru pudru

150 g śmietanki 36%

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek  dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Obie mąki przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 160 -170 C  około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka), pozostawić do wystudzenia.

Masa serowa

Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić aby stężała, następnie wstawić napęczniałą żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą aby się rozpuściła. Żelatynę rozpuścić według przepisu na opakowaniu odlać około szklanki żelatyny gdy stężeje pokroić w kostkę.

Do sera dodać cukier oraz cukier waniliowy dokładnie wymieszać. Do żelatyny dodać łyżkę masy serowej dokładnie wymieszać następnie żelatynę przelać do masy serowej wymieszać. Masę serową odstawić aby zaczęła tężeć. ¾ tężejące masy serowej wylać na biszkopt – wyłożyć pokrojoną w kostkę galaretkę przykryć pozostałą masą serową, wstawić do lodówki na około 30 minut. Śmietanę ubić na sztywno. Sernik udekorować bitą śmietaną i wylać tężejącą galaretką. Gotowy sernik wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego.  

SERNIK

Sernik w starym stylu takim babcinym, ciężki na kruchym spodzie, wilgotny z sera prosto od krówki 🐄☺️😍🥮

SKŁADNIKI

Ciasto:

40 dag mąki
20 dag masła
szklanka cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany 18%
2 żółtka

Sernik:

1,5 kg białego sera (najlepiej trzykrotnie zmielonego)
1,5 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 budynie waniliowe
2 jajka
bakalie

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Z odciąć ok 15 dag ciasta rozwałkować na cienki placek i wyciąć wąski paski, którymi udekorujemy wierzch sernika. Pozostałym ciastem wyłożyć spód blachy.

Sernik:
Białka (2 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do sera dodać masę jajeczną, budyń i bakalie wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Na ciasto wylać masę serową na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciast.
Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C. gotowy sernik polukrować.

ZEBRA BORÓWKOWO CYTRYNOWA

Orzeźwiający sernik zebra na zimno. Łatwy w przygotowaniu, przepyszny, kolorowy, podobny do zebry truskawkowo-waniliowej, która już dawniej przygotowałam. Polecam 

SKŁADNIKI

Biszkopt (20 cm)

2 jajka

0,5  szklanki cukru

0,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa borówkowa

25 dag borówek

50 dag sera białego

3 łyżki żelatyny (zalać 4-5 łyżkami wody odstawić do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę wstawić do gorącej wody aby się rozpuściła )

Masa cytrynowa

50 dag  sera białego

galaretka cytrynowa (rozpuszczona w szklance wrzątku)

łyżka żelatyny (zalac-3 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę wstawić do gorącej wody aby się rozpuściła)

Do galaretki dodać rozpuszczoną żelatynę wymieszać

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek  dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Obie mąki przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru i nie smarować żadnym tłuszczem.

Piec w temperaturze 160-170 C  około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Masa borówkowa

Około 15 dag borówek zblędować (zblędowane owoce przetrzeć prze sitko następnie dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać ) sok borówkowy zmiksować z serem. Masę odstawić aby zaczęła tężeć. Do sera dodać sok z borówek wraz z żelatyną ( jeżeli  borówki nie są słodkie dodać cukier według smaku  )

Masa cytrynowa

Chłodna galaretkę wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i wlać do sera i dokładnie wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na około 15 minut.

Zarówno masa cytrynowa jak i z borówek powinny konsystencję gęstej śmietany.

Na biszkopt wykładać na przemian po 2-3 łyżki masy cytrynowej oraz borówkowej.

Wierz zebry posmarować cytrynową masą, i ułożyć pozostałe borówki.

Smacznego.

SERNIK TOFFI

Z różnymi nazwami tego sernika można się spotkać - Toffi, Kajmakowy, Krówkowy, ale nie ważne jak go nazwiemy, istotne  jest to że jest przepyszny, o aksamitnej konsystencji.  Mi najbardziej smakuje z własnoręcznie przygotowaną odrobine soloną masą toffi, którą również polany jest wierzch sernika, tak jak w serniku dyniowym .

SKŁADNIKI

Ciasto kruche: (forma 24 x 24 cm)

40 dag mąki

20 dag masła

szklanka cukru pudru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka śmietany 18%

2 żółtka

Masa toffi:

1 litr mleka 3,2% tłuszczu

260 dag  masła

300 dag cukru

2 łyżki kakao

spora szczypta soli

Sernik:

1kg białego sera (najlepiej  trzykrotnie zmielonego)

0,5 szklanki cukru

cukier waniliowy

2 budynie waniliowe lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka - plus 2 białak które zostały z ciasta kruchego

3/4 szklanki masy toffi

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Jeżeli masę toffi przygotowujemy własnoręcznie, najlepiej zacząć od jej zrobienia, ponieważ przygotowanie jej zajmuje najwięcej czasu.

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę, ciastem wyłożyć spód blachy.

Masa toffi:

Mleko zagotować w garnku z grubym dnem dodać masło oraz cukier. Gotować na dużym płomieniu cały czas mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) około 40 minut. Masa zmniejszy swoją objętości i zacznie gęstnieć, wtedy należy zmniejszyć płomieni i mieszać aż stanie się odpowiednio gęsta. Do gotowej gorącej masy można dodać kakao, lub ulubiony aromat.

Sernik:

Białka (3 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do sera dodać masę jajeczną, budyń oraz ¾ szklanki przestygniętej masy toffi i wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C, pozostawić do przestygnięci.

Sernik polać pozostałą masą toffi.

SERNIK ZEBRA NA ZIMNO

Delikatny dwukolorowy sernik na zimno, na puszystym biszkopcie z polewą czekoladową.

SKŁADNIKI (tortownica 20 cm)

Biszkopt:

2 jajka

2łyżki mąki pszennej

2 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa Serowa:

500 ml śmietany 36%

0,40 dag białego sera (najlepiej z wiaderka)

5 łyżek cukru pudru

cukier waniliowy

2 łyżki kakao

8 łyżeczek żelatyny.

Polewa

Sposób przygotowania:

BISZKOPT;

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem dopieczenia i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenie piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 min.

Masa Serowa:

Żelatynę rozpuścić w ¾ szklanki gorącej wody odstawić do przestygnięcia. Śmietanę ubici na sztywno z cukrem waniliowym. Biały ser wymieszać z cukrem pudrem, dodać ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać obie masy mikserem. Do masy dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Powstał masę podzielić na dwie w miarę równe części. Do jednej połowy dodać kakao i dokładnie wymieszać. Na chłodny biszkopt na przemian łyżką wykładać jasną i ciemną masę. Wstawić na 2 godziny do lodówki aby sernik stężał następnie polać polewą.

Sernik dość szybko żeluje, podczas przekładania na biszkopt, warto mieć w osobnym naczyniu gorącą wodę, w razie gdy masa stanie się zbyt sztywna i nie da się jej nakładać na biszkopt, wystarczy miskę z masą wstawić do gorącej wody i parę razy zamieszać.

OPONKI SEROWE

Złociste oponki i kulki 2w1J. Delikatnie chrupiące a zarazem puszyste w środku rozpływające się w ustach ciastka o delikatnym smaku sera.

- 50 dag białego sera

- 0,5 szklanki cukru

- cukier waniliowy (lub inny aromat do ciast)

- 3 jajka 

- 50 dag mąki

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 litr oleju do smażenia

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodać ser i dokładnie wymieszać. Do masy serowo jajecznej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wyrobić ciasto. Ciasto  Powinno być miękkie i odchodzić od ręki. Następnie rozwałkować na grubości około 1 cm.  Szklanką wykrawamy kółka, następnie kieliszkiem na środku  wycinamy mniejsze kółeczka. W garnku rozgrzewamy olej i smażymy oponki i kulki na złoty kolor. Usmażone ciastka wyjmujemy z garnka i układamy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Gotowe oponki posypujemy cukrem pudrem.

TORT KAWOWO KOKOSOWY

Tort-Sernik na zimno przygotowany na powitanie Nowego  Roku. Delikatny biszkopt a na nim pierwsza warstwa z białego sera połączona z  mocnym  espresso. Kolejna nieco delikatniejsza przygotowana z serka Mascarpone z dodatkiem cappuccino. Ostatnia warstwa to bita śmietana o smaku likieru kokosowego. 

SKŁADNIKI (tortownica 21 cm)

Biszkopt

2 jajka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki cukru

Sernik espresso

500 g białego sera (najlepiej z wiaderka)

4 łyżki cukru pudru

3 łyżki espresso rozpuścić w ¾ szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

**2 łyżki żelatyny rozpuścić w ¾ szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

Sernik cappuccino

250 g Mascarpone

3 łyżki cappuccino w proszku (ja użyłam o smaku waniliowym)

1-2 łyżki cukru pudru

**1 łyżkę żelatyny rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

Bita Śmietana

300 ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

kieliszek likieru kokosowego. Wariant bezalkoholowy pół szklanki wiórków kokosowych zalać wrzątkiem  odstawić do wystygnięcia na około godzinę następnie przecedzić przez sitko dokładnie dociskając wiórki aby jak najwięcej wyleciało naparu i użyci go zamiast likieru.

**1 łyżkę żelatyny rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia.

Sposób przygotowania:

Biszkopt

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką.   Ciasto przełożyć do tortownicy  wyłożonej papierem do pieczenie (papierem wyłożyć tylko spód ) piec w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 min.

Sernik espresso

Biały ser zmiksować z cukrem pudrem dodać napar espresso dokładnie połączyć. Cały czas miksując dodawać przestygnięta żelatynę. Masę odstawić do stężenia, gdy zacznie żelować wylać  na biszkopt wstawić do lodówki.

Sernik cappuccino

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i cappuccino, cały czas miksując dodawać przestygnięta żelatynę. Masę wyłożyć na stężały sernik espresso i wstawić ponownie do lodówki.

Bita Śmietana

Śmietanę ubić na sztywno pod koniec ubijania dodać cukier puder, oraz likier i dokładnie wymieszać. Cały czas miksując dodawać powoli żelatynę. Bitą śmietanę przełożyć na poprzednią warstwę i odstawić do lodówki aby tort starzał. Tort dowolnie udekorować. 

**Przed połączeniem żelatyny z pozostałą masą, należy najpierw do żelatyny dodać około 2 łyżek masy dokładnie wymieszać i delikatnie miksując wlewać mieszankę żelatyny do masy.