TORT KAWOWO KOKOSOWY

Tort-Sernik na zimno przygotowany na powitanie Nowego  Roku. Delikatny biszkopt a na nim pierwsza warstwa z białego sera połączona z  mocnym  espresso. Kolejna nieco delikatniejsza przygotowana z serka Mascarpone z dodatkiem cappuccino. Ostatnia warstwa to bita śmietana o smaku likieru kokosowego. 

SKŁADNIKI (tortownica 21 cm)

Biszkopt

2 jajka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki cukru

Sernik espresso

500 g białego sera (najlepiej z wiaderka)

4 łyżki cukru pudru

3 łyżki espresso rozpuścić w ¾ szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

**2 łyżki żelatyny rozpuścić w ¾ szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

Sernik cappuccino

250 g Mascarpone

3 łyżki cappuccino w proszku (ja użyłam o smaku waniliowym)

1-2 łyżki cukru pudru

**1 łyżkę żelatyny rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia

Bita Śmietana

300 ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

kieliszek likieru kokosowego. Wariant bezalkoholowy pół szklanki wiórków kokosowych zalać wrzątkiem  odstawić do wystygnięcia na około godzinę następnie przecedzić przez sitko dokładnie dociskając wiórki aby jak najwięcej wyleciało naparu i użyci go zamiast likieru.

**1 łyżkę żelatyny rozpuścić w 1/2 szklanki wrzącej wody i pozostawić do wystygnięcia.

Sposób przygotowania:

Biszkopt

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką.   Ciasto przełożyć do tortownicy  wyłożonej papierem do pieczenie (papierem wyłożyć tylko spód ) piec w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 min.

Sernik espresso

Biały ser zmiksować z cukrem pudrem dodać napar espresso dokładnie połączyć. Cały czas miksując dodawać przestygnięta żelatynę. Masę odstawić do stężenia, gdy zacznie żelować wylać  na biszkopt wstawić do lodówki.

Sernik cappuccino

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i cappuccino, cały czas miksując dodawać przestygnięta żelatynę. Masę wyłożyć na stężały sernik espresso i wstawić ponownie do lodówki.

Bita Śmietana

Śmietanę ubić na sztywno pod koniec ubijania dodać cukier puder, oraz likier i dokładnie wymieszać. Cały czas miksując dodawać powoli żelatynę. Bitą śmietanę przełożyć na poprzednią warstwę i odstawić do lodówki aby tort starzał. Tort dowolnie udekorować. 

**Przed połączeniem żelatyny z pozostałą masą, należy najpierw do żelatyny dodać około 2 łyżek masy dokładnie wymieszać i delikatnie miksując wlewać mieszankę żelatyny do masy.

SERNIK

Wilgotny, puszysty, dekoracyjny, smaczny sernik. Mocno pachnący wanilią, rozpływa się w ustach.

Ciasto:

40 dag mąki

20 dag masła
szklanka cukru pudru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany 18%
2 żółtka

Sernik:

1,5 kg białego sera (najlepiej  trzykrotnie zmielonego)

1,5 szklanki cukru

cukier waniliowy

laska wanilii

2 budynie waniliowe (jeżeli używamy budyniu z cukrem, wtedy należy użyć mniej zwykłego cukru)

2 jajka

Opcjonalnie bakalie (zalać gorąca wodą i pozostawić na około godzinę następnie odsączyć )

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Z odciąć ok 15 dag ciasta rozwałkować na cienki placek i wyciąć wąski paski, którymi udekorujemy wierzch sernika. Pozostałym ciastem wyłożyć spód blachy.

Sernik:

Białka (2 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Wanilie przeciąć na połowę wyskrobać ziarenka i dodać do masy jajecznej wszystkie składniki dokładnie wymieszać.   Do sera dodać masę jajeczną, budyń i bakalie (budyniem można posypać bakalie zapobiegnie to ich opadaniu na dno) wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Wykonanie:

Na ciasto wylać masę serową na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciast.

Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C. gotowy sernik polukrować. 

WESOŁYCH ŚWIĄT

BABECZKI

Kruche babeczki są niezwykle dekoracyjnymi smakołykami, pięknie się prezentują, świetnie smakują według dzieciaków żadne ciasto im nie dorównuje. Babeczki te można upiec także jako wytrawne zamiast cukru przyprawić na ostro i upieczone faszerować np. różnego rodzajami sałatek, czy pastami.

SKŁADNIKI: (80 sztuk)

40 dag mąki 

20 dkg masła
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany
2 żółtka

DEKORACJA

dowolne galaretki

bakalie

krem

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę zdarza się że ciasto potrzebuje nieco więcej mąki wtedy należy jej dodać, ciasto jest gotowe gdy nie lepi się do ręki. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm wykrawamy kółeczka (najlepiej foremką babeczki)  wylepiamy foremki ja foremek nie smaruje tłuszczem i pieczemy około 10 minut w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Dekoracja

Galaretki przygotowujemy z 3/4 wody podanej na opakowaniu, będą miały bardziej intensywny kolor, gdy galaretki stężeją  kroimy w drobną kostkę.

Na środku babeczki za pomocą szprycy wyciskamy kleksy kremu, na nim układamy kolorowe galaretki oraz bakalie, i co tylko podpowiem nam nasz fantazja :)

KRUCHE CIASTO-BABECZKI

Kruche ciasto jest często wykorzystywane  do różnego rodzaju wypieków. Ja używam go do serników, ciasta z owocami, szarlotki, a także do babeczek, które są bardzo dekoracyjne.

SKŁADNIKI:
50 dkg mąki
25 dkg masła
1 szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18%
2 żółtka

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć spód blachy. jeżeli ciasta używamy jako spód po np. sernik  można go używać bez wstępnego chłodzenia czy podpiekania. Wystarczy na ciasto wyłożyć masę i piec.  Ciasto na babeczki również nie wymaga chłodzenia, ciasto tylko rozwałkowujemy wykrawamy kółeczka wylepiamy foremki i pieczemy około 10 minut w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

SERNIK Z MAKIEM

Ulubiony sernik mojej mamy, w cukierni w której swego czasu mama go kupowała nazywał się Sernik Kapitański. Zawsze zastanawiałam się skąd ta nazwa, w internecie co prawda można spotkać się z sernikiem o tej nazwie, ale ciasta te są bez maku i znacznie różnią się  od tego który ja pamiętam z dzieciństwa. W smaku podobny smak do sernika z makiem, lecz cały urok tego smakołyku to kleksy maku w serniku i kolorowe bakalie.

SKŁADNIKI: (forma 20x20)

Ciasto:

30 dag mąki

15 dag masła
0,75 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany 18%
2 żółtka

Sernik:

1 kg białego sera (najlepiej  trzykrotnie zmielonego)

szklanka cukru

cukier waniliowy

2 budynie waniliowe (jeżeli używamy budyniu z cukrem, wtedy należy użyć mniej zwykłego cukru)

2 jajka

Opcjonalnie bakalie (zalać gorąca wodą i pozostawić na około godzinę następnie odsączyć )

Masa makowa:

50 dag maku

20-30 dag cukru

4 białka

5 dag masła (stopionego)

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć spód blachy.

Sernik:

Białka (2 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka (+ 4 żółtka z masy makowej) zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do sera dodać masę jajeczną, budyń i bakalie (budyniem można posypać bakalie zapobiegnie to ich opadaniu na dno) dokładnie wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Masa makowa:

Mak zalewamy wodą  i gotujemy około godziny na małym ogniu. Po godzinie gotowania mak przekładam na sitko i odsączam pozostałej wody. Następnie 3 razy przepuszczam przez maszynkę do mielenia. Zmielony mak dokładnie ucieram z cukrem, dodaje masło, bakalie oraz sztywną pianę z białek i wszystkie składniki, dokładnie mieszam.

Wykonanie:

Na cieście na przemiennie pasami układać ser i mak, następna warstwę układać w ten sposób aby gdzie na poprzedniej warstwie był ser ułożyć mak, i tak powtarzać do wykończenia składników.

Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C. gotowy sernik polukrować. 

MASA MAKOWA

Mak jest jednym z głównych składników kolacji wigilijnej. Masa makowa najczęściej wykorzystywana jest tradycyjnie do ciast a gdy dodamy do niej pszenicę oraz miód powstaje kutia. Można także masę makową podać makaronem.

Składniki

50 dag maku

20-30 dag cukru

4 białka

5 dag masła (stopionego)

bakalie

Przygotowanie

Mak zalewamy wodą  i gotujemy około godziny na małym ogniu. Po godzinie gotowania mak przekładam na sitko i odsączam pozostałej wody. Następnie 3 razy przepuszczam przez maszynkę do mielenia. Zmielony mak dokładnie ucieram z cukrem, dodaje masło, bakalie oraz sztywną pianę z białek i wszystkie składniki, dokładnie mieszam. Gotową masę makową można wykorzystać do makowca, sernika z makiem, kuty itp.

BARSZCZ WIGILIJNY

Po 5 dniach  zakwas buraczany jest gotowy aby przygotować barszcz. Przygotowanie barszczu zaczynamy od ugotowania esencjonalnego wywaru warzywnego, do którego następnie dodamy zakwas z którego powstanie barszcz wigilijny podany z uszkami.

Składniki

2 litry wody

1 burak z zakwasu buraczanego

1 pietruszka

2 marchewki

mały kawałek selera

1 por

3 suszone grzyby

pieprz sól do smaku

Przygotowanie 

1.Wszystkie warzywa (bez buraka z zakwasu i grzybów) myje obieram, i gotuje wywar do chwili aż warzywa będą miękkie. Następnie wywar przelewam przez sitko, wywar doprawiam do smaku.

2. Zakwas buraczany przecedzam przez sitko

3. Wywar warzywny zagotowuje, dodaje buraki z zakwasu oraz grzyby i gotuje około 15-20 minut

4. Po tym czasie wyjmuję buraki oraz grzyby, i do czystego wywaru wlewam zakwas (według własnego uznania, smaku, ja daje w proporcji pół na pół) i podgrzewam tylko do chwili zagotowania. Barszcz gotowany zbyt długo straci barwę. 

PIERNIK STAROPOLSKI ETAP II

Etap I

  

Po ponad miesięcznym leżakowaniu ciasto na  piernik staropolski jest gotowe do pieczenia. Ciasto jest twarde ale przyjemnie się z nim współpracuje,  po krótkiej chwili wyrabiania  jest jak plastelina dzięki czemu łatwo wykrawa się z niego  pierniczki. Po wyrobieniu ciasto podzielić na 3 części rozwałkować i piec w nagrzanym piekarniku około 15-20 minut w temperaturze 180 C.

 Po upieczeniu każdy blat piernika posmarować powidłami a następnie obciążyłam piernik dość grubą książką i tak ponownie pozostawić na 2 dni. 

Po upływie dwóch dni polać polewą czekoladową. Piernik jest miękki puszysty rozpływa się w ustach i po zjedzeniu jednego kawałka ma się ochotę sięgnąć po następny

1. słoik powideł śliwkowych

2. galaretka brzoskwiniowa

3. polewa czekoladowa

Powidła podgrzać dodać galaretkę, dokładnie wymieszać odstawić aż powidła zaczną tężeć. Piernik przekroić na 2-3 część posmarować powidłami. Obciążyć piernik dość grubą książką i pozostawić aby  odpoczywał 2 dni. Po tym czasie można już ciasto dowolnie udekorować i się nim delektować.

ETAPY I, II