PIERNIK TRADYCYJNY SIOSTRY ANASTAZJI

Aromatyczny piernik, nie wymaga leżakowania, idealny na zbliżające się święta.

SKŁADNIKI

3 jajka

1 1/2 szklanki cukru

3 szklanki mąki

20 dag miodu płynnego

1 szklanka kwaśnej śmietany

2 łyżki zimnej wody

20 dag margaryny

1 łyżeczka sody oczyszczonej

przyprawa do piernika

1 łyżka kakao

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć ciasto do foremki. Piec w temp. 150-160'C ok. 40-60 min.

Po upieczeniu polać polewą czekoladową. Ozdobić drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

https://www.youtube.com/watch?v=ShqT4DMtPY4

PIERNICZKI SIOSTRY ANASTAZJI

Słodkie pierniczki, o korzennym, miodowym smaku, które zawsze wychodzą idealne. Wyśmienite do jedzenia, a także jako ozdoba choinki.

Przepis z książki "Przepisy siostry Anastazji. 100 nowych ciast", wyd. WAM, str. 126.

Składniki:

Ciasto:

1/2 kg miodu

1/2 kg margaryny

1/2 kg cukru kryształu (z tego 15 dag upalić na karmel)

6 żółtek

4 jaja

łyżka sody

1 proszek do pieczenia

1 łyżka kakao

2 opakowania przyprawy do piernika

mąka: tyle, ile zabierze ciasto (ok. 2 kg)

Sposób wykonania:

Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka jaja i pozostałe składniki, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia sodę, przyprawę do piernika, kakao. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką. Rozwałkować i wykrawać foremką różne kształty pierniczków. Układać na wysmarowanej tłuszczem blaszce i upiec. Po ostudzeniu polukrować lub przybrać wg własnego uznania

Lukier:

2 białka

30-40 dag cukru pudru

szczypta kwasku cytrynowego

Sposób wykonania:

Ucierać białko z cukrem pudrem tak długo, aż masa stanie się gęsta i pulchna.

Przyprawić szczyptą kwasku cytrynowego. Dla uzyskania innego koloru można dodać odrobinę kakao lub kilka kropel soku z buraka czerwonego.

Ozdobić pierniczki.

PIERNIKOWY ŚWIECZNIK ADWENTOWY

Pachnący piernikami świecznik, przypominający o zbliżających się świętach.

SKŁADNIKI

Ciasto

3 szklanki mąki

5 łyżek miodu płynnego

3 łyżki cukru pudru

2 jajka

30 dag masła

łyżeczka proszku do pieczenia

przyprawa do piernika

Lukier

jedno biało

szklanka cukru pudru

4 świeczki

WYKONANIE

Ciasto

Wszystkie składniki ciasta dokładnie zagniatamy, następnie cienko rozwałkowujemy. Wykrawamy jeden prostokąt 40 x 10 cm, 4 małe gwiazdki i 4 duże gwiazdki.  Najlepiej   wycinać kształty bezpośrednio na papierze do pieczenia, ułatwi to przenoszenie ciasta na blachę. piec w 8-10 minut w temperaturze 180 C.

Lukier

Białko ubić na sztywną  pianę dodać  cukier puder i dokładnie  zmiksować aż lukier stanie się lśniący.

Spód gwiazdek pokrywamy lukrem i przyklejamy na przemian raz małą raz dużą gwiazdkę do piernikowego prostokąta, dowolnie dekorujemy. Na dużych gwiazdkach ustawiamy świeczki

PIERNIK POSTNY -BEZ JAJ:)

Piernik mający swe korzenie w wschodnich regionach Polski. Ciasto to jest pieczone bez użycia jaj.  Pachnący miodem, przyprawami i bardzo wilgotny.

SKŁADNIKI: Forma; 25x30 cm

2,5-3 szklanki mąki pszennej

szklanka cukru

0,5 szklanki oleju

słoik powideł śliwkowych

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

2 łyżki miodu

przyprawa do piernika

gorzka czekolada

PRZYGOTOWANIE:

Powidła przekładamy do miski, odmierzamy taką samą ilość wody (czyli cały słoik po powidłach). Cały czas mieszając dodajemy pozostałe składniki, mieszamy do momentu aż powstanie jednolita masa. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na ok.40 min. Po upieczeniu piernik można przełożyć np. powidłami i polać czekoladą.

PIERNIK DŁUGO DOJRZEWAJĄCY

Tak jak w zeszłym roku z początkiem listopada, tak i teraz nastawiłam ciasto na piernik długo dojrzewający (staropolski). Ciasto będzie leżakować do Świąt Bożego Narodzenia, aby upiec z niego aromatyczny piernik oraz pierniczki, które nie tylko będą świetnie smakowały ale również zdobiły choinkę. Powracają do „dojrzewania” ciasta ostatnio w prasie wyczytałam ze dawniej ciasto na piernik nastawiano w dniu narodzin dziecka, a pieczone było dopiero w dniu jego ślubu- i właśnie  taki piernik, który  leżakuje kilkanaście lat można nazwać długo dojrzewający J

ETAP II

Około 20 grudnia ciasto podzielić na mniejsze części, mi wyszło 8 blatów które piekłam w formie 24 x 24 cm, w temperaturze 170º C  przez 15 - 20 minut.  Po upieczeniu ciasto owinąć pergaminem i obciążyć np książką. Po 2-3 dniach blaty piernika posmarować powidłami lub kremem budyniowym, i polać polewą.

PIERNIK STAROPOLSKI ETAP II

Etap I

  

Po ponad miesięcznym leżakowaniu ciasto na  piernik staropolski jest gotowe do pieczenia. Ciasto jest twarde ale przyjemnie się z nim współpracuje,  po krótkiej chwili wyrabiania  jest jak plastelina dzięki czemu łatwo wykrawa się z niego  pierniczki. Po wyrobieniu ciasto podzielić na 3 części rozwałkować i piec w nagrzanym piekarniku około 15-20 minut w temperaturze 180 C.

 Po upieczeniu każdy blat piernika posmarować powidłami a następnie obciążyłam piernik dość grubą książką i tak ponownie pozostawić na 2 dni. 

Po upływie dwóch dni polać polewą czekoladową. Piernik jest miękki puszysty rozpływa się w ustach i po zjedzeniu jednego kawałka ma się ochotę sięgnąć po następny

1. słoik powideł śliwkowych

2. galaretka brzoskwiniowa

3. polewa czekoladowa

Powidła podgrzać dodać galaretkę, dokładnie wymieszać odstawić aż powidła zaczną tężeć. Piernik przekroić na 2-3 część posmarować powidłami. Obciążyć piernik dość grubą książką i pozostawić aby  odpoczywał 2 dni. Po tym czasie można już ciasto dowolnie udekorować i się nim delektować.

ETAPY I, II

TORCIK PIERNIKOWY

Pierniki wszędzie pierniki, ciasta z dodatkiem przyprawy korzennej przeżywają teraz swoje dni chwały. Także i mnie opanowała piernikomania, upiekłam torcik piernikowy. A dokładnie biszkopt z przyprawą korzenną, przełożony bitą śmietaną i suszonymi śliwkami.

Składniki (blacha 20x20 cm)

Biszkopt

3 jajka

3 łyżki mąki pszennej

4 łyżki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki przyprawy korzennej

1 łyżeczka kakao

Ponadto

500 ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

fix do śmietany

30 dag śliwek suszonych

2 kieliszki alkoholu.

Sposób przygotowania:

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem dopieczenia, przyprawą korzenną oraz kakao  i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenie piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 min w temperaturze 175-180C

Śliwki umyci pokroić na mniejsze części i zalać alkoholem, odstawić na 15 minut, po tym czasie śliwki odsączyć. Alkohol, który został po odsączeniu śliwek możemy użyci do ponczowania biszkoptu, do alkoholu należy dodać około pół szklanki ciepłej przegotowanej wody.

Śmietanę przed ubiciem schłodzić. Dla utrwalenia śmietany można dodać fix do śmietany bitej, lub żelatynę, oraz cukier według własnego uznania.  

Upieczony biszkopt delikatnie polać ponczem posmarować połową bitej śmietany, na niej ułożyć śliwki, posmarować pozostałą śmietaną. Dowolnie udekorować. 

Ja torcik przed porcjowaniem posypałam kakao, uważam jednak że ciasto lepiej wyglądało by gdybym kakao użyła dopiero, po porcjowaniu, wtedy krojąc tort kakao nie "brudziłoby" ciasta.

PIERNICZKI SIOSTRY ANIELI

Pierniczki, które nie wymagają leżakowania, gotowe do jedzenia zaraz po upieczeniu, lekko kruche delikatnie pachnące przyprawami korzennymi. Ja pominęłam kakao przez co moje pierniczki są nieco jaśniejsze od tych, które proponuje siostra Aniela.

Ciasto

50 dag mąki

1 łyżeczka; kakao, sody,

2 łyżki przyprawy korzennej

10 dag masła,

10 dag cukru,

10 dag miodu płynnego (jeżeli miód jest twardy należy rozpuścić w mleku)

0,5 szklanki mleka

1 jajko

Przygotowanie

Do mąki dodać wszystkie produkty sypkie, jajko, miód. Masło roztopić dodać mleko i dokładnie wymieszać, przestudzone masło z mlekiem dodać do pozostałych składników i ciasto dokładnie zarobić. Gotowe ciasto rozwałkować na taką grubości jaka nam najbardziej odpowiada i wycinać pierniczki, gotowe układać na przygotowanej blaszce do pieczenia. Piec 15-20 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 C. pierniczki wyjmujemy gdy są jeszcze miękkie potem letko stwardnieją  Gotowe pierniczki dowolnie udekorować.