SERNIK KRAKOWSKI

Tradycyjny sernik na kruchym spodzie, ozdobiony kratką i polany lukrem.

SKŁADNIKI

Ciasto: (forma 24 x 24 cm)

40 dag mąki

20 dag masła

szklanka cukru pudru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka śmietany 18%

2 żółtka

Sernik:

1kg białego sera (najlepiej  trzykrotnie zmielonego)

1szklanki cukru

cukier waniliowy

2 budynie waniliowe lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka

Lukier

7 łyżek cukru pudru

sok z połowy cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Odciąć ok 15 dag ciasta rozwałkować na cienki placek i wyciąć wąski paski, którymi udekorujemy wierzch sernika. Pozostałym ciastem wyłożyć spód blachy.

Sernik:

Białka (3 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do sera dodać masę jajeczną oraz budyń wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Na ciasto wylać masę serową na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciast.

Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C. Cukier puder oraz sok z cytryny dokładnie połączyć i polukrować  nim gotowy sernik.

SHREK

Kolejne ciasto z serii “bajkowych” po cieście Frozen przyszedł czas na Shreka. Wprawdzie jego sława już przeminęła, ale cały czas cieszy się dużym zainteresowaniem wśród dzieci, i nie tylko. I jako pierwszy znika ze stołu, ech ten Shrek ma to coś w sobie, że nie można mu się oprzeć :)

SKŁADNIK: (forma 36x 24 cm )

Biszkopt rzucany

4 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Zielona masa budyniowa

0,9 litra soku typu Kubuś

3 budynie waniliowe

2 opakowania Delicji

Masa śmietanowa:

500 ml śmietanki 36%

zielona galaretka

Na wierzch:

2 galaretki zielone

WYKONANIE:

BISZKOPT:

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Obie mąki przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru i nie smarować żadnym tłuszczem. Piec w temperaturze 160 -170 C około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Bezpośrednio po upieczeniu ciasto w formie upuścić z wysokości około 50 cm  pozostawić do wystudzenia.

Zielona masa budyniowa: Proszek budyniowy rozrobić w szklance soku. Resztę sok zagotować i ugotować na nim rozrobiony budyń. Gorącą masę rozsmarować na biszkopcie, na budyniu rozłożyć delicje.

Masa Śmietanowa: . Galaretkę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzącej wody, odstawić do wystudzenia. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania cały czas miksując wlewać do śmietany tężejącą galaretką. Masę rozsmarować na delicjach. Odstawić do stężenia.

Wierzch . . Galaretki przygotować według przepisu podanego na opakowaniu, odstawić do przestygnięcia. Tężejącą galaretką przelać na ciasto, odstawić do stężenia.

FROZEN

Ciasto inspirowane filmem Frozen czyli Krainą lodu. W mojej wersji jest to biszkopt, bita śmietana z błękitną pianką całość wieńczy niebieska galaretka.

SKŁADNIK: (forma 24x 24 cm )

Biszkopt rzucany

3 jajka

0,5  szklanka cukru

0,5 szklanka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Błękitna pianka

2 białka

niebieska galaretka- rozpuszczona w 3/4szklanki gorącej wody

Bita śmietana

0,5 litra śmietany 36 %

10 gram żelatyny

łyżka cukru pudru

cukier waniliowy

2 niebieskie galaretki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Biszkopt;

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Obie mąki przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru i nie smarować żadnym tłuszczem.

Piec w temperaturze 160 -170 C  około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Bezpośrednio po upieczeniu ciasto w formie spuścić z wysokości około 50 cm na podłogę, pozostawić do wystudzenia.

Błękitna pianka

Białka ubić  na sztywno, pod koniec ubijania dodać  tężejącą galaretkę i miksować do połączenia się składników. Piankę przełożyć  np. do keksówki wyłożonej folią spożywczą, i odstawić  do stężenia.

Bita śmietana

Do śmietany dodać, cukier puder oraz waniliowy  ubić na sztywno, pod koniec ubijania powoli wlewać przestudzoną żelatynę.

Galaretki przygotować według przepisu podanego na opakowaniu, odstawić do przestygnięcia.

Biszkopt posmarować 4-5 łyżkami bitej śmietany. Błękitną piankę pokroić na paski i ułożyć w małych odstępach  na śmietanie, na to wyłożyć resztę bitej śmietany, i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto zalać tężejącą galaretką. Najlepiej smakuje schłodzone w następny dzień po przygotowaniu.

Smacznego.

TORT TIRAMISU

Przepyszny smakołyk, który można przygotować jako tort, ciasto lub deser podany np. w pucharkach. Połączenie kremu mascarpone oraz biszkoptu nasączonego kawą z amaretto,  w  każdej formie smakuje rewelacyjnie.

SKŁADNIKI; (tortownica 22 cm)

Biszkopt

750 g serka mascarpone, schłodzonego

4 jajka

paczka podłużnych biszkoptów

3 łyżki cukru

szklanka zaparzonej, mocnej kawy

75 ml likieru amaretto

kakao

Upieczony wystudzony biszkopt przeciec na 3 blaty.

Cukier oraz żółtka utrzeć na puszystą masę, cały czas miksując dodawać mascarpone, aż wszystkie składniki się połączą. Z białek ubić na sztywną pianę następnie delikatnie wymieszać z masą serową. Krem podzielić na 3 części Kawę zaparzyć, dodać amaretto i przestudzić. Na dno tortownicy włożyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć kawą, i posmarować ⅓ kremu przykryć kolejnym biszkoptem ponownie nasączyć kawą posmarować kremem, przykryć biszkoptem nasączyć go kawą i posmarować ostatnią częścią kremu. Wierzch oprószyć delikatnie kakao. Biszkopty jeżeli zajdzie taka potrzeba przyciąć i obłożyć nimi tort. Tiramisu przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Tradycyjne pierogi, których nie może zabraknąć podczas Wigilij.

SKŁADNIKI

FARSZ:

80 dag kiszonej kapusty

2 cebule

10 dag suszonych grzybów

15 dag masła

3 łyżki oleju

sól, pieprz

CIASTO;

2 szklanki pszennej mąki

jajko

szczypta soli

pół szklanki ciepłej przegotowanej wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Farsz

Grzyby namoczyć w wodzie, następnie gotować około 2 godzi. Kapustę dociskamy z nadmiaru wody następnie drobno siekamy. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Kapustę oraz masła dodać do wywaru grzybowego i dusić na małym aż do odparowania płynu, pod koniec dodać przesmażoną cebule. Całości doprawić solą i pieprzem, odstawić do przestygnięcia.

Ciasto

Do przesianej mąki dodać, jajko, sól, oraz pół szklanki wody, wszystkie składniki zagniatamy, do chwili aż ciasto będzie odstawało od miski. Ciasto rozwałkować, szklanką wykroić krążki, na środku każdego krążka kładziemy farsz, brzegi ciasta zwilżamy i zlepiamy. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku około 3 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmujemy najlepiej łyżką cedzakową. Podawać podsmażoną cebulką .

PIERNIK TRADYCYJNY SIOSTRY ANASTAZJI

Aromatyczny piernik, nie wymaga leżakowania, idealny na zbliżające się święta.

SKŁADNIKI

3 jajka

1 1/2 szklanki cukru

3 szklanki mąki

20 dag miodu płynnego

1 szklanka kwaśnej śmietany

2 łyżki zimnej wody

20 dag margaryny

1 łyżeczka sody oczyszczonej

przyprawa do piernika

1 łyżka kakao

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć ciasto do foremki. Piec w temp. 150-160'C ok. 40-60 min.

Po upieczeniu polać polewą czekoladową. Ozdobić drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

https://www.youtube.com/watch?v=ShqT4DMtPY4

KAPUSTA WIGILIJNA Z OLEJEM LNIANYM

Kapusta z olejem lnianym podczas kolacji Wigilijnej w moim domu najszybciej znika ze stołu. To właśnie olej lniany nadaje jej nie powtarzalny smak, a aromat, który wydobywa się z niej podczas jej gotowania od zawsze kojarzy mi się z Wigilią- pewnie dlatego że,  przygotowywana jest tylko raz w roku specjalnie na Wigilie.

SKŁADNIKI

1 kg kapusty kiszonej

15 dkg suszonych grzybów

150 ml oleju lnianego

2 cebule, pokrojone w kostkę i podsmażone

Sól, pieprz do smaku

łyżka mąki

PRZYGOTOWANIE

Grzyby umyć a następnie namoczyć i odstawić na noc, po czym drobno pokroić (wodę, w której się moczyły, nie wylewać można ją dodać do kapusty) Kapustę dokładnie wypłukać  w zimnej wodzie, i pokroić. Następnie kapustę wymieszać z grzybami oraz podsmażoną cebulą. Do garnka wlać olej lniany, dodać kapustę, przykryć i dusić do miękkości na małym ogniu. Podczas duszenia do kapusty dolewać wodę w której moczyły się  grzyby. Do miękkiej kapusty dodać zasmażkę, przygotowaną  z łyżki oleju i mąki pszennej. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy jeszcze przez chwilę.

KARP PANIEROWANY

Chwilowo fotka z "Poradnik domowy" 2001

Karp jest nieodzownym symbolem kolacji Wigilijnej. Nie może go zabraknąć na Wigilijnym stole.

SKŁADNIKI

10 dzwonek świeżego karpia

szklanka bułki tartej

2 jajka

4 łyżki mąki

olej

sól

cytryna

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Dzwonka karpia oprószyć solą i skropić cytryną. Każde dzwonko obtoczyć mąką, następnie zanurzyć w roztrzepanych jajkach i ponownie obtoczy ale teraz w bułce tartej.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor z obu stron.

Smacznego.