KURCZACZKI Z JAJEK NA ŚNIADANIE WIELKANOCNE

Apetyczna dekoracja Wielkanocnego Śniadania.

SKŁADNIKI:

Jajka ugotowane na twardo

ugotowana marchewka

pieprz ziarnisty

majonez

szczypiorek

Wykonanie:

Z marchewki wycinamy dzióbki, nóżki. Nożykiem do dekorowania z jajek wycinamy białko starając się nie uszkodzić żółtka. Połowę białka ściągamy, w żółtkach robimy małe dziurki w miejscach w których mają być oczy oraz dzióbki w nie wkładamy pieprz będą to oczy i marchewkowe w dzióbki. Gotowe kurczaczki układamy na talerzu z majonezem. Szczypiorek siekamy i posypujemy nim majonez.

CYTRYNOWY PUSZEK

Delikatne puszyste biało ciemne ciasto, identyczne jak w Oczach Carycy a pomiędzy nim bajecznie puszysta cytrynowa masa.

SKŁADNIKI

Ciasto jasne:

6 białek

0,5 szklanki cukru

1 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu

1/3 szklanki oleju

Ciasto ciemne:

6 żółtek

2 jajka

6 łyżek cukru

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1/3 szklanki oleju

Krem cytrynowy

2 galaretki cytrynowe

0,5 litra śmietany 36 %

Polewa

Szklanka cukru

3 łyżki kakao

200 g kostka masła

4 łyżki mleka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Ciasto jasne:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy.

Ciasto ciemne:

Żółtka z jajkami ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy olej oraz mąkę wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wykładamy na nią na przemian jasne i ciemne ciasto. Na koniec delikatnie mieszamy ciasto widelcem. Ciasto piec w piekarniku nagrzanych do 180 stopni przez około 30-35 minut. Studzimy.

POLEWA

W rondelku rozpuścić masło cały czas podgrzewając dodać cukier, mleko oraz kakao cały czas mieszając gotować na małym ogniu około 3-5 minut. Odstawić do przestygnięcia.

KREM CYTRYNOWY

Galaretki rozpuścić w 200ml gorącej wody, odstawić do przestygnięcia. Gdy galaretka zacznie tężeć, ubić śmietanę na sztywno, pod koniec ubijania powoli wlewać galaretkę, i miksować do chwili aż śmietana i galaretka się połączy.

Wystudzone ciasto kroimy na dwa placki. Na jedną część wykładamy krem cytrynowy, przykrywamy drugą częścią ciasta, polewamy polewą. Ciasto wstawić do lodówki,  najlepiej smakuje na drugi dzień.

SERNIK KRÓLEWSKI / WARSZAWSKI

Zwany przemiennie Królewski lub Warszawski a jest to po prostu inna wersja sernika Krakowskiego, ponieważ do królewskiego dodajemy kakao, a zamiast kratki na wierzchu jest starte na tarce ciasto kakaowe. Warto wypróbować w zbliżające się święta 😃

SKŁADNIKI:

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

100 g masła, zimnego

80 g cukru pudru

100 g masła

-1 żółtko

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%

-2 łyżki kakao

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg sera

4 jajka (białka oddzielone od żółtek)

1 szklanka cukru

1 cukier wanilinowy

budyń waniliowy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Kruche ciasto:

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, dzielimy na 2 części, owijamy w folię i odkładamy na 2 godziny do zamrażalnika.

Masa serowa:

Jajka ucieramy z cukrami na jasną i puszystą masę, następnie dodajemy po łyżce twarogu, miksujemy do połączenia. Pod koniec dodajemy proszek budyniowy.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy je do masy serowej i delikatnie mieszamy.

Prostokątną blaszkę (25 x 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Jedną część zamrożonego ciasta ścieramy na tarce. Na nie wylewamy masę serową, wyrównujemy. Na wierzch ścieramy drugą część ciasta.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy około 60 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Następnie schładzamy w piekarniku.

CIASTO BURACZANE

Typowo jesienne ciasto, z niecodziennym dodatkiem - burakiem. Wilgotne długo zachowuje świeżości, i przede wszystkim bardzo smaczne.

Składniki: (forma 24 x 24 cm)

5 jajek

1,5 szkl cukru

3/4 szkl oleju

1,5 szkl mąki pszennej

3 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g startych na tarce o grubych oczkach buraków

Polewa:

Przygotowanie:

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao przesiać i wymieszać. Jajka ubić z cukrem powoli wlewać olej, a następnie dodać buraki. Na koniec wsypać suche składniki.

Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 60 minut do tzw. "suchego patyczka". Upieczone wyjąć i pozostawić do ostudzenia. Następnie polać polewą

SERNIK WIEDEŃSKI

Sernik można powiedzieć ekspresowy, bez potrzeby robienia ciasta kruchego na spód. Puszysty z polewą czekoladową.  

SKŁADNIKI: (tortownica 24 cm)

MASA SEROWA:

1 kg twarogu tłustego trzykrotnie zmielonego

6 jaj

100 g stopionego, ostudzonego masła

1,5 szklanki cukru

2 łyżki cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy

polewa.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Masa serowa

Żółtka utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym. Partiami dodawać zmielony ser i utrzeć na gładką masę. Następnie stopniowo wlewać stopione masło i dalej ucierać, dodać mąkę lub budyń  i jeszcze chwilę ucierać. Na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą serową.

Ciasto wlać do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 60 -70 minut w temperaturze około 180 C (góra - dół).

Po upieczeniu sernik zostawić w piekarniku na 10 – 15 minut, i po tym czasie go wyjąć. Po wyjęciu oddzielić nożem boki sernika od formy.

Po upieczeniu sernik można polać rozpuszczoną czekoladą lub polewą czekoladową.

CIASTO DROŻDŻOWE ZE ŚLIWKAMI BEZ WYRABIANIA

Łatwe w przygotowaniu ciasto drożdżowe, wystarczy poszczególne składniki umieści w misce i poczekać aż urośnie, wymieszać łyżką i już jest gotowe do pieczenia.

SKŁADNIKI (forma 26 x 30 cm)

4, 5 szkl. mąki

3/4 szkl. cukru

4 jajka

szklanka oleju

3/4 szkl. letniego mleka

10 dkg. drożdży

szczypta soli

śliwki

Kruszonka

50 g masła

1/2 szkl. mąki

1/3 szkl. cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Kruszonka

Wszystkie składniki wymieszać, tak aby powstała kruszonka

Ciasto

Do miski wsypać pokruszone drożdże, następnie dać cukier, roztrzepane jajka, olej, letnie mleko, mąkę oraz sól. Ważne aby zachować podaną kolejności dodawanych składników. Składniki należy dodawać warstwowo, równomiernie na całej powierzchni miski. Miskę przykryć ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu aż ciasto wyrośnie a raczej zacznie “pracować” na powierzchni pojawią się bąbelki

Po tym czasie ciasto wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto rozłożyć równomiernie, na ciasto ułożyć owoce. Na wierzchu ciasta rozetrzeć kruszonkę. Piec około 35 minut, w temp. 180 stopni.

Smacznego

PANI WALEWSKA / PYCHOTKA

Ciasto kuszące słodyczą przełamane kwaskowym dżemem z czarnej porzeczki, który nadaje ciastu niepowtarzalny smak. Z delikatną bezą posypaną płatkami migdałowymi. 

ki (forma35x20 cm)

Ciasto

15 łyżek mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki śmietany 18%

3 żółtka

2 łyżeczki proszku dopieczenia

Słoik dżemu z czarnej porzeczki

Beza

5 białek (3 z ciasta + 2 z kremu)

szklanka cukru pudru

łyżeczka mąki ziemniaczanej

15 g płatków migdałowych

Krem

500 ml mleka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

2- 3 łyżki cukru

cukier waniliowy lub inny ulubiony aromat

250 g masła

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

Wszystkie składniki ciasta zagnieść, rozwałkować i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posmarować dżemem porzeczkowym.

Beza

Z białek ubić sztywną piane, pod koniec ubijania dodać cukier puder i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Sztywną pianę z białek wyłożyć na ciasto i posypać płatkami migdałowymi. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 175 C. gotowe ciasto dokładnie wystudzi a następnie przeciąć na dwie równe części.    

Krem

Zagotować szklankę mleka, pozostałą części mleka dokładnie wymieszać żółtkami, obiema mąkami, oraz cukrem i cukrem waniliowym. Masę jajeczną wlać powoli na wrzące mleko i energicznie mieszać, uważając aby niepowstały grudy, chwilę podgotować. Budyń przykryci folią spożywczą zapobiegnie to zrobieniu się kożucha na budyniu i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Masło utrzeć na puch i cały czas miksując stopniowo dodawać przestygnięty budyń. Na końcu ucierania gdy krem jest już gotowy można dodać; kawę , kakao, lub alkohol. Na początku krem może wydawać się że jest „luźny” ale gdy się schłodzi w lodówce, robi się sztywny i puszysty.

Pierwszą części ciasto posmarować kremem i nakryć drugą. Wstawić do lodówki na około 3 godziny. Schłodzone ciasto zdecydowanie lepiej się porcjuje i smakuje.

KETCHUP DOMOWY POMIDOROWO - PAPRYKOWY

Moim zdaniem ketchup domowej roboty jest nieporównywalnie smaczniejszy, od tych sklepowych, no i przede wszystkim nafaszerowany świeżymi aromatycznymi  pomidorami. Co prawda trochę pracy przy nim jest, ale smak rekompensuje czas poświęcony na jego przygotowanie.  

SKŁADNIKI

1 kg pomidorów

3 średnie papryki

1 duża cebula

4 łyżki octu

100 g cukru

2 łyżeczki soli

½ łyżeczki ostrej papryki

3 łyżki oliwy z oliwek, lub oleju

szczypta pieprzu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Warzywa umyć, z papryki wyjąć nasiona, pokroić na małe kawałki. Cebule pokroić w kostkę i chwile podsmażyć na oliwie, dodać pomidory oraz paprykę, gotować do chwili gdy warzywa będą miękkie. Przecier przetrzeć przez gęste sito, i ponownie zagotować dodając wszystkie przyprawy. Czas gotowania ketchupu zależy od tego jak  gęsty ma być, im dłużej będziemy gotować tym ketchup będzie gęstszy. Gotowy ketchup przelać do słoików, i praktycznie po wystudzeniu jest gotowy do spożycia.