PANI WALEWSKA / PYCHOTKA

Ciasto kuszące słodyczą przełamane kwaskowym dżemem z czarnej porzeczki, który nadaje ciastu niepowtarzalny smak. Z delikatną bezą posypaną płatkami migdałowymi. 

ki (forma35x20 cm)

Ciasto

15 łyżek mąki pszennej

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki śmietany 18%

3 żółtka

2 łyżeczki proszku dopieczenia

Słoik dżemu z czarnej porzeczki

Beza

5 białek (3 z ciasta + 2 z kremu)

szklanka cukru pudru

łyżeczka mąki ziemniaczanej

15 g płatków migdałowych

Krem

500 ml mleka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

2- 3 łyżki cukru

cukier waniliowy lub inny ulubiony aromat

250 g masła

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

Wszystkie składniki ciasta zagnieść, rozwałkować i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posmarować dżemem porzeczkowym.

Beza

Z białek ubić sztywną piane, pod koniec ubijania dodać cukier puder i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Sztywną pianę z białek wyłożyć na ciasto i posypać płatkami migdałowymi. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 175 C. gotowe ciasto dokładnie wystudzi a następnie przeciąć na dwie równe części.    

Krem

Zagotować szklankę mleka, pozostałą części mleka dokładnie wymieszać żółtkami, obiema mąkami, oraz cukrem i cukrem waniliowym. Masę jajeczną wlać powoli na wrzące mleko i energicznie mieszać, uważając aby niepowstały grudy, chwilę podgotować. Budyń przykryci folią spożywczą zapobiegnie to zrobieniu się kożucha na budyniu i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Masło utrzeć na puch i cały czas miksując stopniowo dodawać przestygnięty budyń. Na końcu ucierania gdy krem jest już gotowy można dodać; kawę , kakao, lub alkohol. Na początku krem może wydawać się że jest „luźny” ale gdy się schłodzi w lodówce, robi się sztywny i puszysty.

Pierwszą części ciasto posmarować kremem i nakryć drugą. Wstawić do lodówki na około 3 godziny. Schłodzone ciasto zdecydowanie lepiej się porcjuje i smakuje.