SERNIK TOFFI

Z różnymi nazwami tego sernika można się spotkać - Toffi, Kajmakowy, Krówkowy, ale nie ważne jak go nazwiemy, istotne  jest to że jest przepyszny, o aksamitnej konsystencji.  Mi najbardziej smakuje z własnoręcznie przygotowaną odrobine soloną masą toffi, którą również polany jest wierzch sernika, tak jak w serniku dyniowym .

SKŁADNIKI

Ciasto kruche: (forma 24 x 24 cm)

40 dag mąki

20 dag masła

szklanka cukru pudru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka śmietany 18%

2 żółtka

Masa toffi:

1 litr mleka 3,2% tłuszczu

260 dag  masła

300 dag cukru

2 łyżki kakao

spora szczypta soli

Sernik:

1kg białego sera (najlepiej  trzykrotnie zmielonego)

0,5 szklanki cukru

cukier waniliowy

2 budynie waniliowe lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka - plus 2 białak które zostały z ciasta kruchego

3/4 szklanki masy toffi

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Jeżeli masę toffi przygotowujemy własnoręcznie, najlepiej zacząć od jej zrobienia, ponieważ przygotowanie jej zajmuje najwięcej czasu.

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę, ciastem wyłożyć spód blachy.

Masa toffi:

Mleko zagotować w garnku z grubym dnem dodać masło oraz cukier. Gotować na dużym płomieniu cały czas mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) około 40 minut. Masa zmniejszy swoją objętości i zacznie gęstnieć, wtedy należy zmniejszyć płomieni i mieszać aż stanie się odpowiednio gęsta. Do gotowej gorącej masy można dodać kakao, lub ulubiony aromat.

Sernik:

Białka (3 z sernika i dwa z ciasta) ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do sera dodać masę jajeczną, budyń oraz ¾ szklanki przestygniętej masy toffi i wymieszać, na końcu dodać sztywną pianę z białek i wszystkie składniki delikatnie w połączyć.

Sernik piec w nagrzanym piekarniku około godziny w temperaturze 180 C, pozostawić do przestygnięci.

Sernik polać pozostałą masą toffi.

DOMOWY JOGURT NATURALNY

Panuje opinia że do przygotowania jogurtu domowym sposobem najlepsze jest mleko świeże, pasteryzowane lub homogenizowane ja przygotowuje także z mleka UHT wtedy jogurt jest nieco rzadszy ale równie smaczny.

SKŁADNIKI:

1 litr mleka

4 łyżki jogurtu naturalnego

 SPOSÓB.PRZYGOTOWANIA:                                                                          

Mleko gotujemy, następnie studzimy do temp. 40°C. Jogurt naturalny wlewamy do mleka i dokładnie mieszamy.

*Przykrywamy pokrywką, i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 7 godzin. Po tym czasie wkładamy do lodówki. Najlepiej na całą noc i po tym czasie jogurt gotowy jest do spożycia.

*  Aby przyspieszyć proces “dojrzewania” jogurtu, można wstawić go do nagrzanego piekarnika na około 5 godzin. Według mnie wtedy jest nawet bardziej kwaśny

• Odkładając około 4 łyżki jogurtu domowego, można zrobić kolejną porcje, w ten sam sposób.

Jogurt przechowujemy w lodówce.

                                                          

FALE DUNAJU WEDŁUG SIOSTRY ANASTAZJI

Przepis z książki “103 CIASTA SIOSTRY ANASTAZJI” . Pyszne kolorowe warstwowe ciasto, z dowolnymi owocami u mnie z wiśniami, kremem i polewą czekoladową. Według mnie ciasto to najlepiej smakuje, i prezentuje się właśnie z wiśniami.

SKŁADNIKI:

Ciasto:

25 dag masła lub 150 ml oleju

25 dag cukru pudru

30 dag mąki tortowej

6 jaj

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 płaskie łyżki kakao

około 40 sztuk wiśni bez pestek

Składniki na krem:

1 budyń śmietankowy lub waniliowy

2 łyżki cukru pudru

kostka masła

olejek waniliowy

Składniki na polewę:

10 dag margaryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 pełne łyżki kakao

2 łyżki mleka

10 dag cukru pudru

olejek rumowy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciasto

Masło, cukier, żółtka utrzeć. Wsypać mąkę z proszkiem i dalej ucierać.

Ciasto podzielić na dwie części.Z białek ubić pianę. Do jednej części ciasta dodać 2/3 piany, a do drugiej części ciasta dodać kakao i resztę piany. Delikatnie wymieszać. Do foremki wylać ciasto jasne. Na jasne wylać delikatnie ciasto ciemne. Wiśnie  układać na wierzchu lekko wciskając w ciasto. Piec w temp. 180 st. C przez ok 40 minut.

Polewa

Wszystkie składniki wymieszać i zagotować na małym ogniu.

Krem

Ugotować budyń waniliowy/śmietankowy według przepisu z cukrem. Masło ucierać w cukrem i stopniowo dodawać budyń. Dodać olejek waniliowy. Masę wyłożyć na zimne ciasto i zalać polewą.

CIASTO MIĘTUSEK

Ciasto o smaku, bardzo przypominającym czekoladę miętową, którą bardzo lubię. Właśnie ze względu na ten oryginalny nie powtarzalny smak, zdecydowała się przygotować, ciasto miętowe. Smaczne miętowe, które zachwyca zarówno wyglądem jak i smakiem.

SKŁADNIKI: (Forma 24 x 24 cm)

Biszkopt

3 jajka

0,5  szklanki cukru

o,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka kakao

Masa I

250 ml śmietany 36 %

2 galaretki miętowo-jabłkowe

szklanka gorącej wody

Masa II

250 ml śmietany 36%

½.szklanki.wody

300 g miętowych landrynek

łyżka żelatyny

2-3 łyżki cukru

Ponadto

parę kanek gorzkiej czekolady

kieliszek nalewki miętowej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek  dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Mąki oraz kakao przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru czy smarowania.

Piec w temperaturze 160 -170 C  około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Bezpośrednio po upieczeniu ciasto w formie spuścić z wysokości około 50 cm na podłogę, pozostawić do wystudzenia.

Masa I

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, pozostawić do wystygnięcia. Gdy zaczną tężeć śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać tężejąca galaretkę, i miksować chwilę do połączenia.

Przestudzony biszkopt nasączyć nalewką (do nalewki można dodać przegotowanej wody, aby alkohol niebyły zbyt wyczuwalny). Na biszkopt wyłożyć śmietanę,i wstawić do lodówki.

Masa II

Do rondelka wsypać landrynki, zalać wodą ciągle mieszając powoli gotować, aż się rozpuszczą, zdjąć  z ognia dodać cukier oraz żelatynę, dokładnie wymieszać aby się rozpuściły, odstawić  do przestygnięcia.  Gdy “galaretka landrynkowa" zacznie tężeć , śmietanę ubić  na sztywno pod koniec powoli wlewać  galaretkę i miksować  aż śmietana z galaretką się połączą.

Tak przygotowaną masę wyłożyć na poprzednią, ponownie wstawić do lodówki, przynajmniej na dwie godziny. Przed podaniem ciasto oprószyć  startą czekoladą.

Smacznego

NALEWKA MIĘTOWA

Dzisiaj nie typowy przepis, bo głównymi składnikami są mięta i alkohol. Nalewka ma piękny, zielony kolor, orzeźwiający miętowy smak i zapach. Wspaniale gasi pragnienie w upalne, letnie dni (pije się ją rozcieńczoną z wodą mineralną z lodem).

Moc nalewki jak również jej słodycz regulować należy wg własnego uznania. Nalewka nie wymaga dojrzewania, można ją degustować od razu..  Przepis znalazłam na tej stronie

Składniki:

Pęczek świeżych liści mięty pieprzowej

0,5 litra spirytusu

0,75 litra wody

0,30 kg cukru.

Wykonanie:

Czyste liście mięty mieścić w szklanym naczyniu, zalać spirytusem, szczelnie zamknąć i ustawić na 8 - 10 dni w ciemnym miejscu. Następnie przefiltrować, zmieszać z syropem z wody i cukru, jeszcze raz przefiltrować.

TARTA Z RABARBAREM I BEZĄ

SKŁADNIKI: (tortownica 22 cm)

Ciasto:

30 dkg mąki

10 dkg masła

szklanka cukru pudru

łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka śmietany

2 żółtka

Farsz:

4 duże łodygi rabarbaru

3 łyżki cukru

3 łyżki bułki tartej

Beza:

2 żółtka

120 g cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Farsz

Rabarbar obrać umyć i pokroić w kostkę wymieszać z cukrem oraz bułką tartą.

Ciasto

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, masło, śmietanę, proszek do pieczenia oraz żółtka, wszystkie składniki zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę. Tortownice wysmarować masłem i posypaną bułką tartą. Ciastem wylepić dno i boki tortownicy. Spód ciasta posypać 1 łyżeczką bułki tartej, na to wyłożyć farsz, piec około 40 minut w temperaturze 180 C. Po tym czasie tartę wyjąć z piekarnika

Beza

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno,  pod koniec ubijania dodawać partiami cukier. Na rabarbar wyłożyć białka, można wycisnąć beze szprycą lub rozsmarować łyżką.

Wstawić do piekarnika  piec około 10 minut.