LUKIER KRÓLEWSKI

Niezastąpiony do ozdabiania pierniczków lub sklejania chatek piernikowych. Lukier ten 

świetnie się nakłada na ciasteczka oraz pięknie się na nich wygląda.

SKŁADNIKI

białko z jednego jajka

szklanka cukru pudru

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Białko ubić na sztywno, cały czas ubijając dodawać cukier oraz sok z cytryny, miksować do momentu uzyskania, gęstego, gładkiego, lśniącego lukru.

Według  mnie, najwygodniej ozdabiać wypieki, umieszczająca gotowy lukier w woreczkach strunowych, nakładając go w jeden róg, następnie uciąć nożyczkami rożek woreczka - wtedy o wiele łatwiej dozuje się lukier.

PIERNIK STAROPOLSKI ETAP II

Etap I

  

Po ponad miesięcznym leżakowaniu ciasto na  piernik staropolski jest gotowe do pieczenia. Ciasto jest twarde ale przyjemnie się z nim współpracuje,  po krótkiej chwili wyrabiania  jest jak plastelina dzięki czemu łatwo wykrawa się z niego  pierniczki. Po wyrobieniu ciasto podzielić na 3 części rozwałkować i piec w nagrzanym piekarniku około 15-20 minut w temperaturze 180 C.

 Po upieczeniu każdy blat piernika posmarować powidłami a następnie obciążyłam piernik dość grubą książką i tak ponownie pozostawić na 2 dni. 

Po upływie dwóch dni polać polewą czekoladową. Piernik jest miękki puszysty rozpływa się w ustach i po zjedzeniu jednego kawałka ma się ochotę sięgnąć po następny

1. słoik powideł śliwkowych

2. galaretka brzoskwiniowa

3. polewa czekoladowa

Powidła podgrzać dodać galaretkę, dokładnie wymieszać odstawić aż powidła zaczną tężeć. Piernik przekroić na 2-3 część posmarować powidłami. Obciążyć piernik dość grubą książką i pozostawić aby  odpoczywał 2 dni. Po tym czasie można już ciasto dowolnie udekorować i się nim delektować.

ETAPY I, II

PIERNICZKI BRUKOWCE

Miały być  pierniki brukowce a wyszły hmm ciężko nazwać „śnieżne brukowce” w oryginalnym przepisie są nieco większe i polane lukrem kawowym, co nadaje im charakterystyczny wygląd bruku.  Przepis wypatrzony u Ewci. Urzekł mnie zarówno ich wygląd jak nazwa. Bezpośrednio po upieczeniu są nieco twarde, ale to ich zaleta, ponieważ po 3 tygodniach robią się mięciutkie, i gotowe do delektowania się nimi w nadchodzące święta. Ja niestety z braku kawy rozpuszczalnej, użyłam gotowy biały lukier

PRZEPIS (w oryginale)

• 0,5 kg mąki pszennej ( typ 450, 550)
• 200 gramów cukru (można też dać brązowy)
• 100 gramów miodu
• 1 jajo
• 50 gramów miękkiego masła
• 3 kopiaste łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 kopiasta łyżeczka sody
• polewa kawowa:
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki wrzątku
• 1 -2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej ( wg upodobań, ja dałam 2)
• dodatkowo: około 0,5 słoiczka marmolady lub gęstych powideł do środka (opcjonalnie)                                                                                                          

Do miseczki odsypać sobie 200 gramów cukru. Z tej porcji nabrać 2 łyżki, wysypać na suchą patelnię, podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru, od chwili, kiedy będzie już całkiem płynny podgrzewamy go około 1 minuty, nie dłużej.

Następnie karmel zalewamy 1/3 szklanki wody (może być w temperaturze pokojowej). Uwaga ! Karmel zapieni się i może pryskać, nie oparzcie się.

Na małym ogniu mieszamy grudki cukru z wodą do rozpuszczenia, jeśli do łyżki przykleją Wam się kawałki karmelu, nożem lub łyżeczką zeskrobcie je i mieszajcie, spokojnie, wszystko się rozpuści ( u mnie trwało to około 6 minut). Do karmelu rozpuszczonego już w wodzie dokładamy resztę cukru, miód i przyprawę do piernika, wszystko podgrzewamy, mieszamy do zagotowania i rozpuszczenia cukru, odstawiamy z gazu i schładzamy do temperatury pokojowej.

Mąkę przesiewamy z sodą, dodajemy jajo, miękkie masło i ostudzoną mieszankę, zagniatamy kruche ciasto. Jeśli jest zbyt klejące możemy podsypać ociupinką mąki ( u mnie nie było takiej potrzeby).

Pierniczki możemy nadziewać lub pozostawiać puste, to zależy od Was (ja zrobiłam część z nadzieniem, a część bez).

Z ciasta odrywamy kawałki wielkości 1,5 orzecha włoskiego, rozpłaszczamy je, nakładamy troszkę marmolady lub powidła, zalepiamy, formujemy kuleczkę, lekko ją spłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pierniczki układamy w 0,5 - 1 cm odległościach od siebie, żeby rosnąc przytuliły się tworząc jakby kształt kostki brukowej.

Lukier:

Kawę rozpuszczamy we wrzątku, dokładnie mieszamy, następnie dosypujemy cukier puder i dokładnie rozcieramy łyżką. Lukrujemy pierniczki, odstawiamy do zastygnięcia.

Wkładamy je do pudełeczka, dopóki nie zmiękną (możemy przyspieszyć ten proces wkładając do środka kawałki jabłka i co jakiś czas (np 2 dni) wymieniamy je na świeże, żeby nam nie spleśniało).                                     

Od św. Mikołaja J dla Ewci pierniczki oczywiście  z cukrem pudrem 

---

SERNIK ANIELSKI MIX

Czyli sernik z pierniczkami, co prawda zainspirował mnie sernik czarno-biały  s. Aniely. Jednak ja na moje potrzeby przepis trochę zmodyfikowałam ukrywając sernik pod pierniczkami również przepisu s. Anieli. Stąd nazwa Sernik Anielski Mix. Przy okazji wspomnę o pierniczkach po tygodniu leżakowania w chłodnym miejscu nic nie straciły ze swojego smaku i świeżości, a w serniku po prostu rozpływały się w ustach. W sam raz na zbliżające się święta.

Ciasto

1,5 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

pól szklanki cukru pudru

2 żółtka

20 dag masła

Masa serowa

1 kg białego sera

20 dag masła

30 dag cukru

6 żółtek

2 budynie waniliowe

ulubiony aromat

opcjonalnie bakalie

Ponadto 

20 sztuk pierniczków

Polewa 

Przygotowanie

Ciasto

Wszystkie składniki ciasta dokładnie zagnieść. Gotowe ciasto wyłożyć na przygotowaną blaszkę

Masa serowa

Z 8 białek (2 białka z ciasta oraz 6 z masy serowej) ubić na sztywną pianę. Masło utrzeć  na puch, żółtka cukier oraz cukier waniliowy i aromat zmiksować na kogiel mogiel dodać do  masła i dokładnie połączyć. Cały czas ucierając dodawać stopniowo ser i budyń. Na końcu do masy serowej dodać sztywną piane z białek  i delikatnie wymieszać. Gotową masę serową  wylać na ciasto, na wierzchu ułożyć pierniczki. Piec godzinę w temperaturze 200 C

Upieczony sernik polać polewą czekoladową.