PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

 

Obowiązkowy punkt podczas kolacji Wigilijne to właśnie pierogi z kapustą i grzybami, osobiście najbardziej lubię odsmażane, wyśmienicie smakują z barszczem czerwonym. Pierogi można przygotować wcześniej i zamrozić

Składniki.

około 80 sztuk:

Ciasto

 1 kg mąki pszennej 

jajko

szklanka przegotowanej, ciepłej wody

łyżeczka soli

Farsz:

 0,5kg kiszonej kapusty

30 dkg suszonych grzybów (namoczyć na noc)

 duża cebula

olej

sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać pokroić w kostkę, podsmażamy na oleju. Grzyby przecedzić, i drobno pokroić dodać do kapusty i cebuli. Smażymy ok 30 minut mieszając od czasu do czasu. Gotowy farsz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Ciasto na pierogi zagnieść. Wałkujemy na  grubość ok 3 mm, szklanką wycinamy kółka, nakładamy farsz i zlepiamy. Gotowe pierożki wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę i gotujemy ok 2 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. 

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Tradycyjne pierogi, których nie może zabraknąć podczas Wigilij.

SKŁADNIKI

FARSZ:

80 dag kiszonej kapusty

2 cebule

10 dag suszonych grzybów

15 dag masła

3 łyżki oleju

sól, pieprz

CIASTO;

2 szklanki pszennej mąki

jajko

szczypta soli

pół szklanki ciepłej przegotowanej wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Farsz

Grzyby namoczyć w wodzie, następnie gotować około 2 godzi. Kapustę dociskamy z nadmiaru wody następnie drobno siekamy. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Kapustę oraz masła dodać do wywaru grzybowego i dusić na małym aż do odparowania płynu, pod koniec dodać przesmażoną cebule. Całości doprawić solą i pieprzem, odstawić do przestygnięcia.

Ciasto

Do przesianej mąki dodać, jajko, sól, oraz pół szklanki wody, wszystkie składniki zagniatamy, do chwili aż ciasto będzie odstawało od miski. Ciasto rozwałkować, szklanką wykroić krążki, na środku każdego krążka kładziemy farsz, brzegi ciasta zwilżamy i zlepiamy. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku około 3 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmujemy najlepiej łyżką cedzakową. Podawać podsmażoną cebulką .

PIEROGI Z BIAŁYM SEREM

Pierogi z białym serem są moim ulubionymi, przy okazji lepienia pierogów z innym farszem, zawsze zrobię małą porcje z białym serem na słodko. Najlepiej smakują prosto z wody polanę śmietaną i posypane cukrem.

SKŁADNIKI

Ciasto:

4 szklanki mąki pszennej

2 jajka

2-3 łyżki oleju

szczypta soli

około szklanki ciepłej wody

Farsz
500 g zmielonego twarogu
4 łyżek  cukru pudru, (według własnego gustu)
cukier waniliowy
2 żółtka

1-2 łyżki gęstej śmietany

PRZYGOTOWANIE

Farsz

Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszać, gdyby masa serowa była zbyt twarda można dodać 1-2 łyżki gęstej śmietany

Ciasto: 

Z mąki jajek, oleju, soli oraz wody zagnieść ciasto, powinno być gładkie oraz elastyczne. Ciasto dzielimy na kilka mniejszych kawałków aby było wygodniej je rozwałkować.  Każdą części ciasta rozwałkowujemy na cienkie ciasto.

Z rozwałkowanego ciasta za pomocą szklanki wykrawamy krążki na środek pieroga nakładamy farsz. Następnie składamy na pół i zlepiamy brzegi uważając aby farsz nie dotykał brzegów. Gotowe pierogi gotujemy partiami w wrzącej osolonej wodzie, od momentu gdy wypłyną około 3-4 minuty.

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BIAŁYM SEREM

Dzisiaj są u mnie pierogi takie same jakie  robi moja mama, no prawie takie same, ja ułatwiłam sobie prace i użyłam formy do wycinania pierogów. Dzięki czemu pierogi  robi się znacznie szybciej, niże te tradycyjnie lepione ręcznie, które robi mama.

Ciasto:

2-3 szklanki mąki 

1 szklanka ciepłej wody

1 żółtko

2-3 łyżki oleju

sól do smaku

Farsz:

40 dag białego sera

1 torebka kaszy gryczanej

2 cebule

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować w osolonej wodzie, cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Kaszę gryczaną cebulę oraz ser przyprawić według własnego gustu i dokładnie wymieszać wszystkie składniki farszu.

Składniki ciasta dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na 2-3 części rozwałkować, wykrawać krążki i na każdy nakładać farsz, następnie staranie zlepić pierogi.  Gotować w osolonej  wrzącej wodzie od momentu wypłynięcia około 5 minut. Najlepiej smakują odsmażane ;)