PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Tradycyjne pierogi, których nie może zabraknąć podczas Wigilij.

SKŁADNIKI

FARSZ:

80 dag kiszonej kapusty

2 cebule

10 dag suszonych grzybów

15 dag masła

3 łyżki oleju

sól, pieprz

CIASTO;

2 szklanki pszennej mąki

jajko

szczypta soli

pół szklanki ciepłej przegotowanej wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Farsz

Grzyby namoczyć w wodzie, następnie gotować około 2 godzi. Kapustę dociskamy z nadmiaru wody następnie drobno siekamy. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Kapustę oraz masła dodać do wywaru grzybowego i dusić na małym aż do odparowania płynu, pod koniec dodać przesmażoną cebule. Całości doprawić solą i pieprzem, odstawić do przestygnięcia.

Ciasto

Do przesianej mąki dodać, jajko, sól, oraz pół szklanki wody, wszystkie składniki zagniatamy, do chwili aż ciasto będzie odstawało od miski. Ciasto rozwałkować, szklanką wykroić krążki, na środku każdego krążka kładziemy farsz, brzegi ciasta zwilżamy i zlepiamy. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku około 3 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmujemy najlepiej łyżką cedzakową. Podawać podsmażoną cebulką .

KROKIETY Z KAPUSTĄ I MIĘSEM

Krokiety to jedna z potraw, która jest czasochłonna w przygotowaniu, ale za to ich smak rekompensuję czas potrzebny do przygotowania.

Naleśniki: 18-20 sztuk

60 dag  mąki pszennej

2 jajka

2,5-3 szklanki mąki mleko

sól

Farsz:

1 kg gotowanego mięsa z rosołu

0,5 kg kiszonej kapusty

2 średnie cebule

sól

pieprz

liść laurowy, ziele angielskie

Dodatkowo:

3 jajka

bułka tarta

olej

Sposób przygotowania :

Składniki ciasta naleśnikowego zmiksować. Naleśniki smażyć na goręcej patelni. Kapustę kiszoną zalać wodą, dodać  liść laurowy, ziele angielskie, gotować około 20 minut pod koniec gotowani doprawić solą i pieprzem odstawić od wystygnięcia.  Mięso cebule oraz odsączoną kapustę zmielić w maszynce, doprawić do smaku. Gotowy farsz nakładać na naleśniki i zwijać.  Panierować w jajku i bułce tartej, smażyć na złoty kolor z każdej strony.

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Paszteciki z ciasta kruchego, które zawsze się udają. Robi się je błyskawicznie i w równie szybkim  tempie znikają z talerza. Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno.

SKŁADNIKI:

Ciasto

50 dag mąki
25 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18%

2.żółtka                                                                                                           

szczypta soli

Farsz

0,5 kg kiszonej kapusty

10 dag grzybów suszonych

1 cebula

liści laurowy, parę ziarenek ziela angielskiego, sól pieprz do smaku

2 łyżki bułki tartej

PRZYGOTOWANIE

Farsz

Kapustę, grzyby, liści laurowy i ziele angielskie  gotować aż będą miękkie, odstawić do przestygnięcia.  Następnie zmielić razem z cebulą i doprawić do smaku, dokładnie wymieszać.   

Ciasto 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać, sól i masło. Posiekać aż masło będzie w drobnych kawałkach. Dodać żółtka, oraz śmietanę zagnieść i wyrobić na jednolitą gładką masę.

WYKONANIE

Ciasto podzielić na 2 części każdy kawałek rozwałkować na 0,5 cm. Farsz rozłożyć na cieście, pozostawiając 3 cm do brzegu. Zwinąć tak jak roladę, następnie ciąć na ukosa  dzieląc na mniejsze części. Układać na blasze wysmarowanej tłuszczem. Paszteciki posmarować żółtkiem- dzięki temu będą ładnie rumiane. Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut w temperaturze 190 C. Ciepłe paszteciki najlepiej smakują z czerwonym barszczem.