STAROPOLSKA BABA PARZONA

Przepis na staropolską bakę wielkanocną, którą piecze się w moim domu od zawsze na Święta Wielkanocne.

Przesiej do naczynia 50 dag mąki, 10 dag rodzynek namocz w gorącej wodzie. Sparz obierz i posiekaj 5 dag migdałów. Przygotuj 5 dag smażonej skórki pomarańczowej , 6 dag drożdży rozetrzyj staranie z łyżką cukru. Rozpuści w rondelku 10 dag masła lub margaryny. Tłuszcz pozostaw do ostygnięcia. Zagotuj ¼ l mleka. Zalej nim szklankę przesianej maki i rozetrzyj tak, aby niebyło grudek. Gdy masa wystygnie dodaj drożdże, wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 5 żółtek utrzyj ze szklanka cukru na gładką masę, dodaj do wyrośniętego rozczynu. Wsyp resztę mąki. Staranie wyrabiaj ciasto, wybijając je ręką, aby było pulchne i puszyste. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza i ciasto zacznie odchodzić od ręki, wlewaj powoli stopiony tłuszcz i dalej wyrabiaj. Dodaj części bakalii (resztę pozostaw do dekoracji), szczyptę soli i cukier waniliowy staranie wymieszaj. Wyrobione ciasto nałóż do formy, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz godzinę. Ostudzoną babę polej lukrem i udekoruj resztą bakalii. 

                     

CIASTKA PONCZOWE

Ciastka, które rozpływają się w ustach nasączone aromatycznym ponczem obowiązkowo z dodatkiem alkoholu J.  Pomimo ukrytych w nich % kojarzą mi się ze szkołą podstawową za sprawą cukierni znajdującej się obok niej. Cukiernia kusiła zapachem świeżo pieczonych ciast, nie sposób było obok niej przejść obojętnienie, przy okazji nie wstępując na małe ciasteczko. Moim ulubionym były dwa rodzaje ciastek ptysie z mega wielką ilością najsmaczniejszej na świcie J bitej śmietany, oraz właśnie ciastka ponczowe z kleksem wspomnianej śmietany, na które zapraszam.

SKŁADNIKI: Na 14 sztuk

CIASTO

250 g mąki

15 g drożdży

15 g cukru 

4 łyżki mleka

5 g soli

3 jajka

80 g stopionego masła

SYROP

360 g cukru

0,75 l wody

aromat rumowy

kieliszek alkoholu

Dodatkowo

400 ml śmietany 36%

2-3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

Pokruszone drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, letnim mlekiem oraz łyżką mąki Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło stopić, odstawić do przestudzenia. Mąkę wymieszać z cukrem, solą dodać, a następnie wyrośnięte drożdże. Dokładnie wymieszać. Wyrabiać ok. 5 minut. Ciasto powinno być sprężyste, dodać stopione masło i dalej wyrabiać do momentu aż ciasto będzie odstawać od ręki. Ciasto powinno być dość luźne. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło – powinno podwoić swoją objętość. Po wyrośnięciu przebić ciasto pięścią. Nakładać  do połowy wysokości foremki. Przykryć ściereczka i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 min. Piec około 20-25 minut w temperaturze 180 °C

Przygotować syrop:

W rondlu zagotować wodę z cukrem, aromatem oraz alkoholem gotować aż cukier zupełnie się rozpuści. 

Ciastka zanurzać 20 sekund w syropie następnie i ułożyć na kratce, żeby obciekły. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Gotową śmietaną dekorować ciasteczka.

Smacznego :)      

BABKA

Zbliżają się Święta Wielkanocne, podczas których nie może zabraknąć babki. Chociaż tradycyjna baba wielkanocna jest drożdżowa, moja babka przygotowana jest z proszku do pieczenia ale jest równie smaczna i przede wszystkim ekspresowa.

SKŁADNIKI

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej

0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

1,5 szklanki cukru

3 jajka

125 g masła

2 łyżki śmietany 18 %

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier

Łyżka kwaśnej śmietany

4-5 łyżek cukru pudru

parę kropel ulubionego aromatu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Ciasto

Białka oddzielić od żółtek z białek ubić sztywną pianę, żółtka zmiksować z cukrem  na puszystą masę  Masło utrzeć na puch cały czas ucierając dodać masę jajeczną i śmietanę dokładnie zmiksować,  następnie dodać obie mąki i proszek do pieczenia, miksować jeszcze około 3 minuty aby składniki dokładnie się połączyły. Na końcu dodać sztywną  pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Do przygotowanej foremki przelać ciasto piec około  45 minut w temperaturze 180 C.

Lukier

Cukier puder dokładnie wymieszać ze śmietaną i polukrować nim babkę.

CIASTO WIŚNIOWE

Delikatnie kwaskowe rozpływające się w ustach ciasto o smaku wiśniowym, z bitą śmietaną.

SKŁADNIKI: (forma; 23 x 23)

biszkopt

5 jajek

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

Masa wiśniowa

2 galaretki wiśniowe

500 g serka waniliowego 

Ponadto

400 g dżemu wiśniowego

500 ml śmietany 36%

cukier waniliowy

1,5 łyżki żelatyny

Lub zamiast bitej śmietany  krem budyniowy

Sposób przygotowania:

biszkopt

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodawać po łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej wymieszanej z proszkiem dopieczenia i miksować do czasu połączenia się składników. Na końcu dodać sztywną piane z białek i delikatnie wymieszać ale już nie mikserem a łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenie piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 min.

Masa wiśniowa

Galaretki rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, odstawić do schłodzenia. Serek waniliowy wymieszać z tężejącymi galaretkami.

1.Schłodzony biszkopt przekroić na 2 blaty, nasączyć ulubionym ponczem

2.Pierwszy blat posmarować połową dżemu na to wyłożyć tężejącą masę wiśniową, przykryć kolejnym blatem, posmarować pozostałą częścią dżemu.

3.Żelatyne rozpuścić w 0,5 szklanki gorącej wody odstawić do wystygnięcia.

4.Ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodać cukier waniliowy (można dodać zwykły cukier) i wystudzoną żelatynę i dokładnie wymieszać.

5. Ubitą śmietanę wyłożyć na ciasto. 

Przed podaniem słodzić w lodówce.